Was für ein Glück hatte ich letztens beim Einkaufen: ich
stehe an der Kasse, da sehe ich einen Korb voll von Auberginen, die alle nicht
mehr besonders hübsch aussahen. Und da war es eigentlich schon entschieden –
ich hasse es, wenn etwas weggeworfen wird, nur wegen seines Aussehens, also
habe ich gleich ein paar Auberginen (für je 20ct) „gerettet“ und gleich
verkocht. Eines meiner neuen Experimente dabei: gefüllte Aubergine.
Früher habe ich Aubergine gehasst. Es war eigentlich das einzige Gemüse, das ich überhaupt nicht ausstehen konnte. Und jetzt muss ich sagen: ich liebe Aubergine! Jedenfalls in meiner asiatischen Auberginen-Pfanne oder wie hier als gefüllte Aubergine 😉 Das Tolle ist hier: die gefüllte Aubergine sieht total eindrucksvoll aus und schmeckt genial, ist gleichzeitig aber sehr einfach und schnell zubereitet. Besser geht es wirklich nicht!
Früher habe ich Aubergine gehasst. Es war eigentlich das einzige Gemüse, das ich überhaupt nicht ausstehen konnte. Und jetzt muss ich sagen: ich liebe Aubergine! Jedenfalls in meiner asiatischen Auberginen-Pfanne oder wie hier als gefüllte Aubergine 😉 Das Tolle ist hier: die gefüllte Aubergine sieht total eindrucksvoll aus und schmeckt genial, ist gleichzeitig aber sehr einfach und schnell zubereitet. Besser geht es wirklich nicht!
Für 2 Portionen Gefüllte Aubergine braucht ihr:
1 mittelgroße Aubergine
5 weiße Champignons
1 kleine Möhre
1 mittelgroße Zwiebel
5 El Sojaschnetzel, fein
6 Cocktailtomaten
2 Spritzer vegane Worcestershire-Sauce
2 El veganer Reibekäse
Paprikapulver, Oregano, Pfeffer, Chiliflocken
Tomatenmark
Los geht´s mit der Aubergine. Die wascht ihr und schneidet
sie zur Hälfte auf. Dann legt ihr sie in eine Schüssel mit Salzwasser, damit
die Bitterstoffe entzogen werden. Die Aubergine kann so lange einweichen, wie
ihr braucht, um die Füllung zuzubereiten.
Step 2 sind die Sojaschnetzel. Die gebt ihr in eine Schüssel
und übergießt sie mit heißem Wasser und lasst sie für ca. 10 Minuten quellen.
Jetzt schneidet ihr die Zwiebel und die Möhre und bratet
beides mit etwas Olivenöl in einer Pfanne an bis die Zwiebel glasig ist. Dann
gebt ihr die gewaschenen und geschnittenen Champignons hinzu. Sind die
Sojaschnetzel genug gequollen, gießt ihr sie in ein Sieb ab, drückt sie etwas
aus und gebt sie dann ebenfalls in die Pfanne. Auch die Cocktailtomaten kommen
jetzt hinzu.
Zum Würzen könnt ihr jetzt die Worcestershire-Sauce sowie
Paprikapulver, Oregano, Chiliflocken und Pfeffer hinzugeben. Das Ganze lasst
ihr jetzt auf niedriger Temperatur weiter anbraten.
Währenddessen nehmt ihr die
Aubergine aus dem Wasser, spült sie einmal ab und schneidet dann etwas Fruchtfleisch
aus der Mitte heraus, sodass ihr sie später füllen könnt. Dieses Fruchtfleisch
gebt ihr in die Pfanne und bratet alles so lange an, bis es weich ist.
Inzwischen könnt ihr den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen
und eine Auflaufform einfetten. In diese legt ihr die Auberginenhälften. Diese
füllt ihr dann mit der Füllung, streut den veganen Reibekäse darüber und stellt
alles in den Backofen. Die Gefüllten Auberginen müssen ca. 15 Minuten backen. Wenn
der Rand weich ist, sind die gefüllten Auberginen fertig.
Ich habe aus Tomatenmark, Wasser, Salz und Pfeffer noch eine
Sauce angerührt und die gefüllte Aubergine darauf serviert – es war
superlecker!
Lasst es euch schmecken!