Wer hätte gedacht, dass ich je Bananenbrot backen würde? Ich
habe Bananen bis letztes Jahr gemieden wie ein Vampir die Sonne. Inzwischen esse
ich mindestens einmal die Woche Bananen und kann sagen: wir haben uns so
langsam angefreundet! Weil ich letzte Woche so viele Bananen gekauft hatte,
hatte ich jetzt einige sehr reife Bananen liegen und wollte nicht alle für
Nicecream einfrieren, weswegen ich dann zum ersten Mal in meinem Leben
Bananenbrot gebacken habe. Und das ist gleich wunderbar lecker geworden – ein Bananenbrot
mit Erdnussbutter!
Das Bananenbrot mit Erdnussbutter habe ich als es aufgegessen
war, gleich nochmal gebacken und zur Sicherheit einen Teil davon eingefroren,
damit ich auch die nächsten Tage zur Arbeit immer mal wieder ein Stück
mitnehmen kann. Das Beste: das Bananenbrot mit Erdnussbutter ist frei von Weizen
und industriellem Zucker! So kann man auch ohne schlechtes Gewissen zwei, drei,
vier Scheiben essen :D Ich werde die nächsten Wochen mal ein wenig weiter
experimentieren, denn inzwischen hat mich das Bananenbrot-Fieber gepackt. Also –
stay tuned für noch mehr Bananenbrot-Rezepte!
Für 1 Bananenbrot mit Erdnussbutter braucht ihr:
220 g Dinkelmehl
2 reife Bananen (insgesamt ca. 200g)
½ Pck Backpulver
15 g Kokosblütenzucker (kann auch weggelassen werden)
100 ml Pflanzendrink (bei mir Sojadrink)
1 Tl Vanille-Puddingpulver
2 El Olivenöl (oder jedes andere Öl)
3 El Erdnussbutter (oder auch mehr…)
Zuerst gebt ihr die Bananen in eine Schüssel und zermatscht
sie mit einer Gabel. Dann gebt ihr Kokosblütenzucker, Öl, Backpulver, Mehl und Puddingpulver
dazu und vermengt das Ganze. Zum Schluss kommen noch Pflanzendrink und Olivenöl
dazu bis ihr einen glatten Teig habt, dann rührt ihr die Erdnussbutter ein. Ich
wollte einen angenehmen, leichten Erdnuss-Geschmack haben – wenn ihr
Erdnussbutter-Junkies seid, nehmt ruhig mehr!
Den Teig füllt ihr dann in eine kleine, eingefettete
Kastenform und backt das Bananenbrot mit Erdnussbutter bei 180°C Umluft für ca.
25 Minuten. Macht die Stäbchenprobe um zu sehen, wann das Bananenbrot mit
Erdnussbutter fertig ist!
Ich esse das Bananenbrot mit Erdnussbutter gerne mit noch
mehr Erdnussbutter, oder aber mit Sojajoghurt oder Nicecream.
Viel Spaß beim Backen und guten Appetit!