Vanille-Kokos-Makronen

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Es ist so weit – die Vorweihnachtszeit hat für mich offiziell begonnen! Heute, am ersten Dezember, habe auch ich endlich zwei Sorten Plätzchen, die ich mit einem heißen Punsch genießen kann. Gebacken habe ich sie gestern Abend, deswegen schmecken die Kekse auch noch so lecker frisch. 

Ich habe lange überlegt, ob ich jetzt in der Vorweihnachtszeit einen Adventskalender auf die Beine stellen soll, indem ich hier jeden Tag ein Rezept mit euch teile. Allerdings hätte ich mich dafür schon deutlich länger vorbereiten müssen, weswegen ich eine andere Lösung gewählt habe: an den Adventswochenenden gibt es sowohl am Samstag als auch am Sonntag ein Rezept! Unter der Woche kommt Dienstag und Donnerstag jeweils ein neuer Post online – ich hoffe, das ist ein guter Kompromiss 😉
 

Los geht es heute mit diesen leckeren Vanille-Kokos-Makronen.
Die Vanille-Kokos-Makronen sind wunderbar vanillig, saftig und etwas anderes als das typische mürbe, knusprige Weihnachtsgebäck. Ich mag die Vanille-Kokos-Makronen unglaublich gerne wegen der Kombination aus Vanille und Kokos, wer also das beides gerne mag, für den sind die Vanille-Kokos-Makronen die veganen Weihnachtskekse der Wahl! Übrigens: die Vanille-Kokos-Makronen sind ohne raffinierten Zucker!

Für 20 Vanille-Kokos-Makronen braucht ihr:

250 ml Sojadrink ungesüßt
10 g Reissirup (für den Pudding)
15 g Vanille-Puddingpulver
60 g Kokosraspeln
10 g Reissirup (für die Gesamtmasse)
20 Backoblaten

Los geht es mit dem Vanille-Teil. Dafür vermischt ihr drei Esslöffel des Sojadrinks mit dem Vanille-Puddingpulver und dem Reissirup in einer Schüssel und stellt diese beiseite. Dann kocht ihr den Rest des Sojadrinks auf. Kocht der Sojadrink, zieht ihr den Topf von der Platte und rührt den Rest Sojadrink mit dem Puddingpulver unter, sodass keine Klumpen entstehen.
Jetzt kocht ihr die neue Mischung noch einmal auf und zieht sie, nachdem sie etwa zwei Minuten gekocht hat, von der Platte und lasst sie abkühlen.

In einer neuen Schüssel vermischt ihr jetzt die Kokosraspeln mit dem Reissirup und gebt dann die abgekühlte Vanille-Masse hinzu. Das Ganze vermengt ihr gut und gebt dann jeweils einen Teelöffel der Masse auf eine Oblate. Das geht am Besten, wenn ihr zwei Teelöffel dafür nutzt. 

Die Oblaten setzt ihr auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backt die Vanille-Kokos-Makronen bei 180 Grad Ober-Unter-Hitze für ca. 20 Minuten. Ja, wirklich so lange, denn der Pudding muss wirklich durchtrocknen, sonst werden die Oblaten wieder weich. Allerdings hängt es natürlich auch von eurem Backofen ab, deswegen schaut zwischendurch immer mal wieder rein. Die Vanille-Kokos-Makronen sind fertig, wenn sie leicht braun und knusprig sind.


Habt einen wunderschönen Rest-Samstag und viel Spaß beim Backen!