Saftig, Schokoladig, ein richtiges Soulfood. Schokomuffins
sind für mich einfach ein Inbegriff eines Belohnungs-Essens, etwas richtig
leckeres, das man sich gerne einmal gönnt und gleichzeitig trotzdem nicht so
aufwändig ist.
Deswegen wundert es mich wirklich, dass es so lange gedauert
hat, bis ich ein Rezept für Schokomuffins mit euch teile – das hier ist schon
der 95. Post auf meinem Blog!
Jetzt ist es jedenfalls da und ich kann sogar noch hinzufügen: diese saftigen Schokomuffins sind zusätzlich noch weizenfrei und (optional) industriezuckerfrei!
Jetzt ist es jedenfalls da und ich kann sogar noch hinzufügen: diese saftigen Schokomuffins sind zusätzlich noch weizenfrei und (optional) industriezuckerfrei!
Ich backe diese saftigen Schokomuffins gerne auf Vorrat und
friere einen Teil davon ein. Dieses Rezept reicht nämlich für 12 Muffins, die
ich alleine gar nicht so schnell aufgegessen kriege. Also lagere ich die eine
Hälfte im Kühlschrank, das reicht dann für eine Woche (im Normalfall) und die
andere Hälfte wird in einer Tupperdose eingefroren, sodass ich immer wieder
einzeln einen Muffin entnehmen und im Ofen wieder aufwärmen kann.
Diese saftigen Schokomuffins sind für mich auch wirklich
Universaltalente. Wenn ich morgens keine Zeit und Lust habe, mir ein anderes Frühstück
zuzubereiten, dann gibt es einfach einen Muffin. Oder für das Nachmittagstief
in der Uni packe ich mir so einen saftigen Schokomuffin ein. Oder als schneller
Energieschub nach einem Lauf. Ihr seht: ich liebe meine saftigen Schokomuffins!
Für 12 Saftige Schokomuffins braucht ihr:
200 g Dinkelmehl
60 g Dinkelgrieß
2 Tl Backpulver
15 g Kakaopulver
1 Tl Zimt
30 g Kokosblütenzucker
10 g Reissirup
100 g Apfelmark
100 ml Sojadrink
150 ml Wasser
optional 30 g Schokotropfen Zartbitter (Achtung: dann nicht
mehr industriezuckerfrei!)
Zuerst vermischt ihr die trockenen Zutaten in einer Schüssel
miteinander. Das mache ich einfach mit einem Esslöffel bis alles schön
vermischt ist. Gleichzeitig heize ich schon den Backofen auf 180 Grad
Ober-Unterhitze vor.
Dann kommen die flüssigen Zutaten dazu, zuerst Apfelmark,
Reissirup und Sojadrink. Wenn ihr keinen Reissirup habt, könnt ihr auch Ahornsirup
oder Agavendicksaft verwenden.
Die Masse verrührt ihr jetzt weiter mit dem Löffel und gebt nach und nach das Wasser hinzu, bis ihr eine cremige Teigmasse habt.
Die Masse verrührt ihr jetzt weiter mit dem Löffel und gebt nach und nach das Wasser hinzu, bis ihr eine cremige Teigmasse habt.
Wer nicht komplett auf Industriezucker verzichtet, kann (so
wie ich) noch Zartbitter-Schokotropfen unter den Teig rühren – wer auf
Industriezucker verzichtet, kann stattdessen z.B. Kakaonibs benutzen.
Den Teig verteilt ihr dann gleichmäßig in den Muffinförmchen
und backt die Muffins für ca. 15 Minuten bei 180 Grad Ober-Unterhitze.
Ich habe Silikon-Muffinförmchen verwendet, die ich immer
wieder benutzen kann und spare mir so den zusätzlichen Plastikmüll und brauche
auch kein Muffinblech aus Metall.
Die saftigen Schokomuffins schmecken mir am besten frisch
aus dem Ofen oder frisch aufgewärmt mit einem Glas Hafermilch oder einer Tasse
heißem Chai-Tee.
Viel Spaß beim Nachbacken!